月饼的做法配方技术

　　用料

　　主料面粉200克花生(炒)100克腰果(熟)40克葵花子仁25克白芝麻25克芝麻25克糯米粉200克杏仁(熟、去壳)40克

　　辅料奶粉10克鸡蛋1个

　　调料花生油50克冰糖100克玉米油50克麦芽糖50克枧水2克糖浆150克玫瑰酱20克水90克

　　五仁月饼的做法

　　饼皮：中筋面粉200克、奶粉10克、糖浆150克、枧水2克、花生油50克

　　馅料：熟花生100克、熟杏仁40克、熟腰果40克、熟葵瓜子仁25克、熟黑芝麻25克、熟白芝麻25克、冰糖100克、麦芽糖50克、玉米油50克、凉白开90克、熟糯米粉200克、玫瑰酱20克

　　1.熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒，也可以切的，冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可

　　2.熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中，放入冰糖

　　3.放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻，加入玫瑰酱

　　4.倒入熟糯米粉、凉白开，和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为比较佳

　　5.在糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉

　　6.揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时，取五仁馅55克，搓成圆球，饼皮面团分成20克一个

　　7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把五仁馅放在面团中间

　　8.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球

　　9.模具中薄薄的刷一层油，把圆球面团放进月饼模子

　　10.压出月饼花纹，提起月饼模子，就好了

　　11.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋液，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟

　　烹饪技巧

　　1、为了省时省力，买材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入锅中炒熟再用;

　　2、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂，如果买不到，可以把食用碱面和水按1比3的比例混合调制来代替，比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水;

　　3、时间供参考，请根据烤箱实际情况调;

　　4、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可，皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配，皮和馅的比例是3比7，如果做75克的月饼，则皮20克、馅55克，如果50克的月饼，皮15克、馅35克，如果是2比8，比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蜜豆为80克。