糕点的做法配方技术

　　食材

　　主料紫薯2个铁棍山药1根辅料白糖30g橄榄油20ml月饼模1个

　　步骤

　　1.将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。

　　2.放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。

　　3.这是蒸好的紫薯和山药。

　　4.去皮。

　　5.紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。

　　6.这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。

　　7.将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的紫薯泥并按实。

　　8.再填充山药泥，按实。

　　9.比较后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。

　　小贴士

　　1、山药要选用水分少、面软的铁棍山药。

　　2、紫薯和山药如果干的话，可以在搅拌的时候加入适量的牛奶或炼乳。我在制作的过程中加入了些许橄榄油，一是为了防止干，二是为了防止粘月饼模的内壁。

　　3、填充紫薯和山药的时候，是按照2:1的比例来填的，即两份紫薯泥，一份山药泥。顺序是紫薯泥——山药泥——紫薯泥。

　　4、我做的紫薯山药糕，并没有出现粘月饼模内壁的情况，为了防止粘，可以在内壁涂些油。

　　5、我是先蒸紫薯、山药，然后再去皮，这样可以防止山药中的粘液弄到手上发痒。(收起)