马蹄糕的做法窍门

　　食材

　　主料马蹄450g马蹄粉135g辅料糖150g油1大勺水750ml

　　步骤

　　1.马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，

　　放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

　　2.用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。

　　3.用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，

　　除去其中没有溶解的粗渣。

　　4.锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。

　　5.煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。

　　6.用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀)，粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。

　　7.蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

　　8.蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食。

　　9.或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。

　　小贴士

　　马蹄要选新鲜无腐坏的，越大越好。

　　马蹄粉以广州半塘牌600克纸袋包装的质量比较好。

　　马蹄糖水加入马蹄粉浆后要用力朝一个方向搅动，这样做出的马蹄糕才有弹性。