秦镇米皮的做法配方技术

　　食材食谱

　　主料大米250g豆芽适量

　　陕西秦镇米皮的做法

　　将大米淘净，放到凉水中浸泡，泡一天左右，捞出，放入石磨中，徐徐加水磨成米浆。磨好后，加入少许盐，用沸水烫开，再加凉水制成米浆，想让米皮软一些，米浆可以稀一些，想硬一些，米浆就要粘稠一些。

　　把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上，倒上一层米浆，抹平，尽量弄的薄一些，然后将湿布摆上蒸笼，上笼蒸，旺火蒸差不多十分钟就输了，下笼稍微放凉，拿起蒸好的米皮，将其倒扣在大盘子里，揭开湿布，弄一张，抹一层熟菜油，防止粘在一起。

　　用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀，将米皮切成细条。

　　调料汁：调料汁是用醋，加水，再加一些调料熬制而成的。

　　蒜汁：在蒜泥还总加入少量盐，再加凉开水，搅匀。

　　油泼辣子：是用陕西辣椒制作的，是凉皮味道好不好的关键。

　　配菜：黄豆芽煮熟放凉，生黄瓜丝(芹菜用开水汆一下也可以)

　　注意事项

　　调制好的米皮，白里有黄，白里有绿，白里有红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，柔而嫩，爽而凉，非常美味。吃的时候在加上一个肉夹馍就更好了。