秦镇米皮的制作方法技巧

　　食材明细

　　粘米粉

　　200克

　　冷水

　　200克

　　开水

　　150克

　　芹菜

　　适量

　　黄豆芽

　　适量

　　盐

　　适量

　　醋

　　适量

　　花椒

　　适量

　　八角

　　适量

　　大蒜

　　适量

　　自制秦镇米皮的做法步骤

　　1锅中加水烧开，先放入洗净的黄豆芽，煮开。

　　2再放入洗净切小段的芹菜，再次煮开。

　　3将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水，沥干水分备用。

　　4香醋和水按照1：3的比例兑好。

　　5将花椒20粒左右和半个八角放入碗中，倒入适量开水浸泡。

　　6大蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌均匀。

　　7米皮的调料和配菜都准备好了，下来做米皮;粘米粉200克加入凉水200克，搅拌成细腻的米浆。加入少许盐，分三次倒入150克开水，每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。

　　8找一个披萨盘之类的平底容器，垫上一块打湿的棉布，将棉布贴紧在容器上，倒入约一勺半的米浆。转一下，使米浆均匀地铺在布上。

　　9锅中加水烧开，保持大火，放入米皮，盖上锅盖，蒸约1分钟。具体看米皮的情况，米皮鼓起大包就是熟了。

　　10将蒸好的米皮，倒扣在案板上，轻轻撕下棉布，表面抹少许油，防止米皮粘在一起。

　　11取适量的米皮切条。放入盘子中。

　　12调入盐，大蒜水，香料水和香醋水。

　　13淋上适量辣椒油，搅拌均匀。

　　小窍门

　　米浆会沉淀，所以每次蒸的时候要把米浆搅拌均匀。每次放入的米浆不要多，否则蒸出来的米皮容易断。

　　我试过直接用披萨盘蒸，蒸出来的米皮发干，没有垫布蒸出来的有韧劲，所以还是建议大家用垫布的方法做。垫布要用厚一点，密一点的，不要用纱布，会漏浆的。

　　米皮要想拌的好吃，要做到“咸盐，淡醋，辣子多”。

　　辣椒油的做法：辣椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀，把油烧热，泼在辣椒上，搅拌均匀即可。泼辣椒油的时候，辣椒会沸腾，所以要用耐高温，大一点的容器，并注意安全。油要多!油要多!油要多!重要的事情说三遍!