油旋的制作方法技巧

　　用料

　　主料面粉300克

　　辅料大葱35克

　　调料花生油1汤匙食盐1/4茶匙水170克猪油45克

　　油旋的做法

　　1.面粉中分次加水，搅拌成雪花状，再用手和成均匀的面团，盖保鲜膜饧30分钟

　　2.章丘大葱切末，加少许盐与猪油混合成猪油泥

　　3.饧好的面团搓条分成每个重约40克左右的剂子，揉匀滚圆，取一个剂子用手按扁，擀长

　　4.擀成厚度约为2毫米的长条，面片均匀抹一层葱油泥

　　5.然后将面向顺长的方向对折，表面再抹一层花生油

　　6.把一端的顶部抻直。 再从头卷起，边卷边抻

　　7.收口垂直放置在案板上，所有的剂子依次做好

　　8.卷好的剂子用手压扁， 平底锅烧热，加入少许油铺满锅面，放入饼坯，煎至底部定型后翻面

　　9.小火烙至饼坯两面金黄，取出放入烤盘

　　10.入已预热的烤箱中200度上下火烤6至8分钟，这一步可以把饼中多余的油脂烤出来，表皮更酥脆

　　11.烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间向后捅一下，让饼的层次出来

　　烹饪技巧

　　此分量可做40克左右面团，十个油旋。