瘦肉丸的制作方法技巧

　　主料

　　纯瘦肉250g细味精10g

　　马铃薯淀粉(或红薯淀粉)175g食用碱(小苏打)1g

　　黄料酒3g白糖5g

　　精盐9g水150g

　　泡打粉6g(选用)高弹素5g

　　(选用)嫩肉粉5g(选用)猪肉粉精1g

　　(选用)鸡精5g(选用)葱姜末少许

　　温州瘦肉丸的做法步骤

　　11. 1.取250g肉泥放入大碗中 将(高弹素 嫩肉粉 猪肉粉精 鸡精 这些选用 因为不健康就没用 用量看材料表哟)黄酒 味精(要细味精)食用碱 添加在肉肉里搅拌均匀 用力揉搓10分钟 用手掌揉 直到肉富有弹性 (ps:此处请原谅咕咕没用手 因为有长冻疮的习惯 肉肉太冰了 被冻到一次就怕怕了 所以这次用了蛋糕的刮刀模拟揉制和拍打过程 呼呼 亲们可以用肉锤什么的拍肉 也可以让肉肉变的有弹性哟 毕竟揉制太麻烦了)

　　2. 倒入淀粉 搓揉均匀 (这次咕咕借用了妈咪的手 嘻嘻)并不是一定要混得均匀看不见淀粉 只是尽量使两者混合得均匀些 然后取150g水 加入白糖 盐 泡打粉 搅拌均匀到融化 分两次倒入淀粉和肉里搓揉 直到淀粉完全和肉肉均匀混合在一起为止 此时看起来只有肉色 黏糊糊的 如图

　　3. 准备佐料 根据自己的口味加入碗中 如芹菜末 香菜 紫菜 榨菜 少量盐(肉丸已有味道 此时加盐是为了汤的调味 只用少许即可)虾皮 黑胡椒粉(大爱哟 )香醋等等 此处无图 因为大家不一样噻

　　4. 把水烧开(一定得开 汤才会清澈 否则浑浊)把肉用薄边勺子一条条地削入水中(将肉肉放在薄板上 压扁 然后用蘸水的勺子迅速刮入水中 切记刮少量的一条 不然会变的很大 像咕咕这图就是刮太大了喵 没有薄板也可以放碗里 然后用勺子把肉压到碗边一些 使肉薄薄的然后刮入水中 如果在家中有菜刀可以把肉压扁在菜刀上再用勺子削进锅中)勺子沾水是为了不粘肉肉哦～加盖一分钟 肉丸全部浮起 先用大汤勺舀些汤加入已经放好佐料的碗中 再将肉丸盛入碗中 搅拌均匀 若有芹菜这些生的菜 就先放一两分钟再吃 好了 可以享受美味咯 喵～

　　小贴士

　　要求全瘦肉不带肥哦 比较好要腿上和腰上的 口感比较好 把肉(和葱姜末)放入搅拌机搅成肉泥为止;经过三次尝试 用手揉搓捶打和用刮刀揉搓口感差一个度 不揉搓直接进行下一步口感又差了好大一个度 建议亲们直接上手 可以握拳捶打 比较方便。 注意：马铃薯淀粉的好坏很重要 比较近用的马铃薯淀粉 做了之后很难吃 而且汤很混 吃起来有很软 如果连续几次做了嚼劲都不好 那马铃薯淀粉应该换一下