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流浪鸡的做法配方技术

食尚香   |   2018-03-08

流浪鸡

阅读:102

  原料

  鸡1000克,小葱10克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜(白皮)15克,酱油25克,盐10克,醋10克,白砂糖5克,味精2克,香油20克。

  步骤

  1、将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干;2、再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟;

  3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中;

  4、将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;

  5、将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;

  6、鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;

  7、将葱、姜洗净,切成米粒状;

  8、大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸;

  9、干辣椒切成细末;

  10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;

  11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成。

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