流浪鸡的做法配方技术

　　原料

　　鸡1000克，小葱10克，姜10克，辣椒(红、尖、干)5克，大蒜(白皮)15克，酱油25克，盐10克，醋10克，白砂糖5克，味精2克，香油20克。

　　步骤

　　1、将鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，洗净晾干;2、再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出，水再开时再烫，这样反复三四次，鸡肉即可烫熟;

　　3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条，翅膀不切，然后按照鸡的形态，摆在盘中;

　　4、将鸡肠剖开，反复洗净，放在凉水里浸泡片刻，以除脏气，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

　　5、将肫剖开洗净，切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

　　6、鸡肝去胆切成薄片，放入开水锅内烫熟，取出用小碗装好;

　　7、将葱、姜洗净，切成米粒状;

　　8、大蒜剥去蒜衣，切成蒜茸;

　　9、干辣椒切成细末;

　　10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料，再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;

　　11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面，此菜即成。