钵钵鸡的制作方法技巧

　　用料

　　主料鸡腿1只

　　辅料红椒半个藕1小段黄瓜半根鹌鹑蛋12个

　　调料食盐适量鸡精少许葱15克姜15克生抽15毫升香油15毫升辣椒油60毫升花椒油10毫升白糖15毫升

　　钵钵鸡的做法

　　1.锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用

　　2.藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用

　　3.黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小块

　　4.锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳)，剥去蛋壳待用

　　5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好

　　6.取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可