铁板鱿鱼的制作方法技巧

　　1：香葱油的做法

　　食材：调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)

　　制作步骤：

　　1、先将调和油入锅，然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中，先大火炸制起泡泡，然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡，比较后再把紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。

　　注：香葱头要切成片或者直接拍烂，芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子)，生姜切成片。

　　铁板鱿鱼香葱油

　　2：酱料调制

　　食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克

　　制作步骤：

　　1、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。

　　2、再将香葱油入锅中，大火加热到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可。

　　铁板鱿鱼酱料

　　3：鱿鱼须腌制

　　食材：鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉

　　制作步骤：

　　1、鱿鱼须处理清洗好以后，加入适量的：葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀，然后腌制4-6个小时左右，即可拿来穿串。

　　铁板鱿鱼腌制

　　4：煎炸鱿鱼须

　　1、先将设备加热制100-120度左右，然后放入适量的调和油，等油稍微加热之后，即可把鱿鱼须放入铁板上，用压板把鱿鱼须压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。

　　注：煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。