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盐水鸭的做法窍门

食尚香   |   2018-03-07

盐水鸭

阅读:59

  用料

  主料

  鸭边腿2个

  海盐50克(实际用量20克左右)

  八角1个

  花椒1小把

  煮汁料

  小葱1把

  姜5片

  八角1个

  黄酒适量

  简易版盐水鸭的做法

  炒锅烧热,加海盐、花椒、八角掰成小粒,小火炒至微黄关火。鸭腿洗净,热盐用木铲均匀涂抹在鸭腿两面,稍加按压,待盐不烫手后用力揉搓鸭腿每一寸肌肤……呃…一定别烫着手。然后抹掉多余的盐粒,使鸭腿表面均匀地覆盖上薄薄一层盐即可

  准备2个大小差不多的料斗(就是不锈钢盆),底面大小差不多能平放2只鸭腿。挑出盐中的花椒和八角铺在盆底,2只鸭腿平放在盆里。另一只盆里装满水后压在鸭腿上,然后放在阴凉处腌制4-6小时。

  洗净鸭腿上的盐和调料,小葱挽成结铺在锅底(用砂锅比较好,这次我用的电饭锅),放入鸭腿,加水刚好没过鸭腿,加入姜片,八角,中火烧开,加入少许黄酒,转小火煮约半小时,至筷子能轻松穿透鸭腿即可。关火,鸭腿浸在汤汁中,随吃随切,若放冷后捞出切更容易成型。

  小贴士

  腌制时间视温度而变化,夏天缩短,冬天延长,我第一次冬天做腌了6小时,结果空口吃很咸,改成4小时咸淡适中。

  用重物压制出的鸭肉紧实有弹性,口感和卖相都非常好。

  黄酒一定要开锅后加,随着蒸发能带走鸭腥味,然后再盖上锅盖小火煮熟。如果冷水就加了黄酒,一定要敞着盖烧开,腥味才能蒸发掉。

  热吃冷吃均可,我个人喜欢冷吃的味道。

  煮鸭子的水不用放盐,鸭腿本身够咸了。剩下的鸭汤可以加萝卜、粉丝,马上成为一菜一汤的快手菜,注意尝一下咸淡啊,我本身吃的清淡,如果汤咸再添点开水煮一下。

  同样方法,去掉八角,腌制鸡腿也很好吃。

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