盐水鸭的做法窍门

　　用料

　　主料

　　鸭边腿2个

　　海盐50克(实际用量20克左右)

　　八角1个

　　花椒1小把

　　煮汁料

　　小葱1把

　　姜5片

　　八角1个

　　黄酒适量

　　简易版盐水鸭的做法

　　炒锅烧热，加海盐、花椒、八角掰成小粒，小火炒至微黄关火。鸭腿洗净，热盐用木铲均匀涂抹在鸭腿两面，稍加按压，待盐不烫手后用力揉搓鸭腿每一寸肌肤……呃…一定别烫着手。然后抹掉多余的盐粒，使鸭腿表面均匀地覆盖上薄薄一层盐即可

　　准备2个大小差不多的料斗(就是不锈钢盆)，底面大小差不多能平放2只鸭腿。挑出盐中的花椒和八角铺在盆底，2只鸭腿平放在盆里。另一只盆里装满水后压在鸭腿上，然后放在阴凉处腌制4-6小时。

　　洗净鸭腿上的盐和调料，小葱挽成结铺在锅底(用砂锅比较好，这次我用的电饭锅)，放入鸭腿，加水刚好没过鸭腿，加入姜片，八角，中火烧开，加入少许黄酒，转小火煮约半小时，至筷子能轻松穿透鸭腿即可。关火，鸭腿浸在汤汁中，随吃随切，若放冷后捞出切更容易成型。

　　小贴士

　　腌制时间视温度而变化，夏天缩短，冬天延长，我第一次冬天做腌了6小时，结果空口吃很咸，改成4小时咸淡适中。

　　用重物压制出的鸭肉紧实有弹性，口感和卖相都非常好。

　　黄酒一定要开锅后加，随着蒸发能带走鸭腥味，然后再盖上锅盖小火煮熟。如果冷水就加了黄酒，一定要敞着盖烧开，腥味才能蒸发掉。

　　热吃冷吃均可，我个人喜欢冷吃的味道。

　　煮鸭子的水不用放盐，鸭腿本身够咸了。剩下的鸭汤可以加萝卜、粉丝，马上成为一菜一汤的快手菜，注意尝一下咸淡啊，我本身吃的清淡，如果汤咸再添点开水煮一下。

　　同样方法，去掉八角，腌制鸡腿也很好吃。