盐水鸭的做法配方技术

　　主料：鸭1只

　　辅料：食盐70克 葱适量 姜适量 八角适量 料酒适量 茴香适量 水适量 白醋2勺

　　原料准备好后就可以开始做了。

　　食材

　　主料：鸭1只

　　辅料：食盐70克 葱适量 姜适量 八角适量 料酒适量 茴香适量 水适量 白醋2勺

　　盐水鸭的简单做法

　　盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可

　　鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，要认真按摩，里里外外，从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5个小时以上入味

　　冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加盐、姜葱、八角、料酒，别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫，开比较小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘

　　看看装盘后的效果

　　注意事项

　　1、如果买不到湖鸭，就用番鸭代替，注意不要选过肥的。

　　2、抹一只鸭子大约用70克盐左右。

　　3、外面商业制作盐水鸭，因为鸭子的开口处在翅膀下，开口很小，卤制的时候，肚子里的水和外面锅里的水交换较慢，容易受热不均，而我们家里是按正常杀鸭子的方法操作，开口很大，内外受热很均匀，所以不用把鸭子倒来倒去地到水。

　　4、别忘了放白醋哦，大约是我们喝汤用的小勺两勺就够啦。

　　5、记住，鸭子是浸熟的，如果你的火头调不了那么小的火，那么大火煮开后，改比较小火煮10分钟，关火不要开盖焖20分钟，反复三次就行了。比较好用厚底锅，保温效果比较好。