鲜汁大包的做法配方技术

　　食材

　　主料五花肉150g面粉300g辅料水150g酵母3g盐5g白糖5g老抽5g胡椒粉适量葱15g姜5g水100g

　　步骤

　　1.准备温水150g

　　2.放入酵母3g融化

　　3.放入面粉300g

　　4.揉成光滑的面团醒发至两倍大小

　　5.面团醒发的同时准备做馅。五花肉洗净沥干

　　6.剁成肉馅

　　7.葱10g，姜5g切碎

　　8.加水100g浸泡二十分钟并适当揉捏，使葱姜汁融入水中

　　9.将葱姜水分次倒入肉馅中，搅拌均匀

　　10.加盐5g，糖5g，老抽5g，胡椒粉少许，再加入另外5g葱末，搅拌均匀后放入冷冻室

　　11.面团发酵好之后拿出重新揉匀，分割成等份剂子

　　12.擀成中间厚边缘薄的圆片

　　13.取一份，放入冷冻得稍硬的肉馅

　　14.包成包子的形状

　　15.蒸笼刷油

　　16.将包子生坯放入蒸笼，30度，醒发半小时

　　17.冷水上锅蒸二十分钟，关火，三分钟后开盖

　　小贴士

　　鲜肉包要想汁多就要选三分肥七分瘦的肉，然后肉馅中要加入足够的葱姜水，肉馅刚做好会有点湿，不好包，放入冰箱冷冻一会就可以了