鲜汁大包的制作方法技巧

　　用料

　　面团

　　面粉200克

　　酵母3克

　　泡打粉3克

　　白糖20克

　　温水冬天116克、夏天114克

　　馅

　　夹心肉馅(五分肥五分瘦)200克

　　姜末、盐、味精、糖、胡椒粉、老抽、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、香油、玉米淀粉、料酒、水适量

　　小葱少量

　　鲜肉包的做法

　　先和面团，把面粉、泡打粉、酵母、白糖用筷子拌匀，当然你要过筛更好，把水分次倒入(水温不要过热，手感和体温差不多)用筷子搅拌成絮状后，充分揉搓好面团，面盆盖上保鲜膜，蒸锅中放入偏热的水，将面盆放在蒸格上，盖上锅盖，进行第一次醒发(一般三十分钟左右)

　　拌制肉馅，把肉和调料拌匀，按一个方向搅拌上劲(小葱在要包的时候再放入)，放入冰箱冷藏

　　面团发成两倍大时，就停止发酵，把面团放到案台上排气，揉搓成长条形，切成剂子(30克左右)，擀皮，包上肉馅

　　包子成形后，底部垫油纸，冷水上锅，盖上锅盖，醒发二十分钟后，再开中小火，水开后开始计时，蒸12分钟，关火后不要立即揭开锅盖，等五分钟开锅，热腾腾的包子可以吃啦