油泼扯面的做法窍门

　　食材

　　主料面粉200g小油菜50g葱花10g蒜末10g辅料油适量盐适量味精适量生抽1勺陈醋2勺辣椒粉1勺

　　步骤

　　1.面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。

　　2.边加水边揉，揉成光滑的面团，和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟。

　　3.饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状。

　　4.小剂子表面上刷油，盖上保鲜膜饧1个小时。

　　5.取一个小剂子擀成长条状将其压扁。

　　6.用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间横压一下。

　　7.两手揪住上下两端将面扯长;如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长。

　　8.中间横压的部分形成一道薄膜。

　　9.按照中间的薄膜轻轻扣开一个口，然后扯开。

　　10.中间扯开一个小口后，双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开。

　　11.扯开薄膜，形成封闭的一圈面条。

　　12.锅中烧水，水开后放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

　　13.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。

　　14.锅中烧水，放入少量盐和油，洗净的油菜焯到变成深绿色捞出。

　　15.碗中放入焯好的油菜，放入适量盐、味精，1勺生抽、2勺陈醋

　　16.放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉

　　17.锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上。

　　小贴士

　　1、面不要揉的太过频繁，和均匀即可，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。

　　2、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。

　　3、油要热，但油温不能过高。油温过高，泼出的辣椒油颜色发黑，影响美观口感也差些。