油泼扯面的做法配方技术

　　用料

　　主料面粉260克

　　调料花生油1大勺食盐3克蒜4瓣生抽2小勺香醋1小勺水150克细香葱3根辣椒粉1小勺

　　油泼扯面的做法

　　1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好

　　2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上

　　3.1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下

　　4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，比较后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次

　　5.开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用

　　6.水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉

　　7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上

　　8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用

　　烹饪技巧

　　1、活好的面团一定要多揉、多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛;

　　2、淋面的油温一定要热，热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。