手擀面的做法配方技术

　　食材

　　主料面粉300g猪里脊肉50g辅料盐3g胡萝卜汁200ml胡萝卜适量香菇适量青椒适量料酒1小勺生抽适量老抽适量白糖12小勺胡椒粉适量水淀粉适量

　　步骤

　　1.面粉300克，再加3克盐搅拌均匀。再准备一点玉米面用来撒薄面防粘。

　　2.用搅拌机打200毫升的胡萝卜汁，其他蔬菜汁都可以，先准备出200毫升，和完面后比较后会剩下一点。温水、凉水都可以，温水和完的面好擀，凉水和完擀着费劲，面总往回抽。用水量要控制好，宁硬勿软。面和好后面盆和双手都应保持光洁。

　　3.和好的面团放在常温下饧30分钟，记得盖上盖子以免表皮风干。用不了的面团可用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏保存，下次用的时候也会特别劲道。

　　4.将饧好的面团放在案板上，将面团一点点擀大，要薄厚均匀，边擀边撒薄面以免粘连。擀好后将整张面皮一层层的折叠气来，用刀切成任意宽度的面条，不宜切得太细。

　　5.比较后将切好的面条打开就好了。

　　6.把面条放进开水锅，你会发现特别好熟，开一次锅就熟了，然后过凉。

　　小贴士

　　面皮不易切得太细，以免不好煮