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炒面的做法窍门

食尚香   |   2018-03-07

炒面

阅读:147

  用料

  主料面条(生)适量

  辅料鸡蛋1个油菜适量

  调料酱油适量葱适量老抽适量白糖适量

  酱油炒面的做法

  1.两勺酱油加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁;小葱切成葱花;小油菜从中间切开

  2.锅里加清水烧开,放入面条,煮熟后将面条捞出过凉水,沥干待用

  3.锅里倒少许油,放入葱花,炒香

  4.放入面条,同葱花一起炒匀,再倒入调好的料汁,用筷子翻炒面条,使料汁均匀的裹在面条上

  5.放入小油菜,炒至小油菜变软,连同面条一起盛出装盘

  6.利用锅底的余油煎一个荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可

  烹饪技巧

  1、面条煮好之后一定要过凉水,然后沥干水分,如果怕面条粘连,可以在面条沥水之后用在面条里滴些熟油拌匀。

  2、酱油和老抽的比例一般是2:1,酱油是用来调味,老抽是用来上色的,加些白糖可以提鲜。

  3、小油菜可以换成其他蔬菜,比如白菜、油麦菜等。

  4、炒面的时候用筷子来翻炒要比用铲子更方便些。

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