用料
主料面条(生)适量
辅料鸡蛋1个油菜适量
调料酱油适量葱适量老抽适量白糖适量
酱油炒面的做法
1.两勺酱油加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁;小葱切成葱花;小油菜从中间切开
2.锅里加清水烧开,放入面条,煮熟后将面条捞出过凉水,沥干待用
3.锅里倒少许油,放入葱花,炒香
4.放入面条,同葱花一起炒匀,再倒入调好的料汁,用筷子翻炒面条,使料汁均匀的裹在面条上
5.放入小油菜,炒至小油菜变软,连同面条一起盛出装盘
6.利用锅底的余油煎一个荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可
烹饪技巧
1、面条煮好之后一定要过凉水,然后沥干水分,如果怕面条粘连,可以在面条沥水之后用在面条里滴些熟油拌匀。
2、酱油和老抽的比例一般是2:1,酱油是用来调味,老抽是用来上色的,加些白糖可以提鲜。
3、小油菜可以换成其他蔬菜,比如白菜、油麦菜等。
4、炒面的时候用筷子来翻炒要比用铲子更方便些。