哪里有学做莲蓉蒸蛋糕额地方？

　　莲蓉蒸蛋糕，松软的蛋糕内，是香甜热腾腾的莲蓉，做法容易，可以做来作下午茶点心或早餐!

　　往日家境贫困的家庭主妇为了帮补家计，会弄一些小点心如汤圆、水蒸蛋糕售卖，赚取蝇头小利。她们会以全蛋做糕浆，倒在疏孔竹篓，垫上学梨纸蒸熟，蛋味香浓，天然原味，酒楼食肆，增加卖相会在挂面贴上咸蛋黄片和芫婪叶片。及后变化制品，夹入莲蓉做费时花工夫，现少有食肆提供。

莲蓉蒸蛋糕/资料图

　　材料：鸡蛋2只、面粉300克，过筛、香草香油少许、砂糖338克、牛油75克，热熔、莲蓉375克，压薄片

　　咸蛋黄丝:咸蛋黄3只、吉士粉30克

　　做法

　　1.咸蛋黄以大火蒸10分钟，取出，趁热与吉士粉拌匀，压成薄片，切丝备用。

　　2.鸡蛋和砂糖同置器皿，搅至转奶白色，变稠。

　　3.用手轻轻拌入已过筛的面粉，拌入牛油熔液和云缠啤油·然后倒入半份蛋糕浆于已垫油纸的糕模圈内，以大火蒸10分钟。

　　4.取出蛋糕，放上一片薄莲蓉片，再倒入剩余的蛋糕浆，面放咸蛋黄丝，回炉蒸15钟。

　　食尚香名师点拨：

　　以全蛋搅打法做糕，搅打时间略长，但切记不能搅打过久，否则糕浆下沉，应呈波浪纹为合适，又不能搅打不足，若糕浆打不起就下面粉，蒸熟后就膨胀不起，不够松软，搅打时，器皿不能有油，保持器具干净，否则糕浆会泻身，做出的糕不成形，拌入面粉时，必须轻手。

　　【总结一下】

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