翠云水煮鱼的前身其实是重庆的火锅鱼，比较开始是针时司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅烧得通红，成莱后用大盆端上桌。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿效，但一般都弄成小锅、小火、小鱼，名曰“水煮鱼”。
水煮鱼/资料图
我们现在吃到的水煮鱼从做法上已完全不同于传统川莱中的水煮鱼。传统川莱中的水煮鱼就像通常吃到的水煮肉一般。而现时的水煮鱼经过时间的雕琢和从业人员的不断改良，其鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。
重庆“翠云水煮鱼”便是在时间的验证和市场的优胜劣汰下，从全国第一家经营水煮鱼的餐厅发展起来的，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醉厚，闻名大江南北，被定格成重庆水煮鱼的正宗风味。
主料:草鱼1条(约1250克)。
辅料:黄豆芽350克，蒜苗段10克。
调料:辣椒100克，花椒粉30克，水淀粉10克，鸡蛋1个，盐10克，芝麻油、胡椒粉、味精、芥末油、色拉油各适且。
制作方法：
1.将草鱼从鱼尾部脊骨处片为两片，去鱼骨、鱼头、鱼尾，再斜切成片，放入碗中加盐、味精、鸡蛋(打散)、水淀粉抓匀备用。
2.炒锅且于火上，锅内留底油烧热，下人黄豆芽炒干，加盐调味，倒入盆内垫底。
3.锅内加水烧沸，加少许盐，下入鱼片，待鱼片发白后捞出，倒在豆芽上面，然后撒上椒粉、辣椒、胡椒粉、蒜苗段，淋上芥末油和芝麻油。
4.净锅上火，倒入色拉油烧热后，倒在盆内。上桌时用漏勺捞出辣椒即可。
菜品特点：滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醉厚。
营养功效：
草鱼:性味甘温，无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用草鱼和油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。
黄豆芽:一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维生素的来源，利湿热。
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