一般的卤菜都是擅长酱制的，相传酱肉起源于清康熙四十年(公元1694年)的北京城。当时,一个山东书生赶考落榜后开了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火。一天夜里，他在守灶煮肉时睡着了，醒来后发现肉已软烂如泥。看着已成了“汁”的肉汤，他夫人便想了一个办法，将“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美。后来夫妻俩回到山东老家，酱肉便在山东流传。下面介绍的方法不同于店铺的传统做法，而是比较普通的家常做法。
卤菜/资料图
原料：五花肉800克
调料：八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、小茴香、草果、肉桂各少量、盐、味精、豆瓣酱、黄豆酱个适量
制作步骤
1.取肥瘦相间的五花肉切成大小合适的块，先将五花肉放入热水中汆水，捞出备用。
2.把八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、小茴香、草果、肉桂、盐、味精、豆瓣酱、黄豆酱倒入高压锅内，根据高压锅的容量加入适量的水。
3.高压锅中加入汆好水的五花肉，大火加热，再用小火炖1小时左右即可。
注意事项：
1.高压锅的加水量不宜过多，以没过肉块为度。
2.将制作好的老济南酱肉搭配新鲜的黄瓜、大葱和刚出锅的煎饼一起食用，具有浓郁的山东风情，口感也因此而变得更富有层次感。
3.五花肉即是猪肋排上的肉。选择好的五花肉，可用手摸，略有粘手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明，色鲜艳。比较好的五花肉在接近猪后替尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为6厘米左右。
总结一下：
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