开洋葱油面怎么做？哪里有学习开洋葱油面的制作？

　　葱油面，是一种传统小吃，其特点是色泽鲜亮，食之润滑夹口，虾味鲜香，葱香扑鼻。很多平时不喜欢吃葱的朋友们也拒绝不了这碗葱油面的诱惑。

　　虽然葱油面的制作方法简单，但掌握好要领并不容易。首先要将青葱切成段，放进温油锅里慢慢熬炸出喷香的葱油。然后在碗里放入已经用酒糖烧透的海米和少量生抽，和若刚刚点好断生的热面条迅速拌匀。地道的开洋葱油拌面，而条有韧劲又滑爽、鲜美，葱油则是喷喷香。

开洋葱油面/资料图

　　以开洋葱油面为例介绍~~~

　　开洋葱油面的食材:

　　精粉面条500克，干开洋60克，葱100克，鲜汤1500克，熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克

　　开洋油葱面的制作:

　　1.将葱去根清洗干净，切成约2厘米长的小段;取一盆，例入清水，将“开洋”浸入水内泡软。

　　2.将炒锅烧热，加入熟猪油烧热，放入“开洋”、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火煨3分钟即成。

　　关于开洋油葱面的趣味小故事~~

　　在所有的海派面点里，比较简单的要数阳春面和开洋葱油面。或许正是由于简单，真正能把这两种面做好的人并不多。上海老城隍庙的开洋葱油面就是葱油拌面中的佼佼者，是上海著名的小吃。“开洋”其实就是海米，它是用盐腌制过、晒成干的虾，味道鲜咸。通常，大的去皮虾干就叫“开洋”，小的叫“虾皮”。

　　开洋葱油面的历史也有百年了。传说在清末，苏北籍的点心师傅陈有志，在上海老城隍庙“春风得意”茶楼门前沿湖设摊，精心制作家乡名吃开洋葱油拌面，因为味道独特而声名鹊起。一些忠实的食客称其为“香飘九曲桥”。很快，便成为老城隍庙有传统特色的小吃之一。1958年，陈有志的小摊并入湖滨点心店，生意兴隆，顾客盈门。后来，这一小吃被多家面馆仿制，流传四方。

　　总结>>>

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