麻辣火锅怎么做？麻辣火锅怎么做好吃？那里有学？

　　在菜肴的诸味之中，麻辣味应该是比较为强烈、刺激的味型了。它能让其他味型退避三舍，川人喜好麻辣，所以创造出了麻辣火锅。如果说“辣”代表昂扬奋发，那么“麻”则象征川人的幽默诙谐。麻味是川菜独有的基本味，其他地区都不曾有，它与辣味相近，是刺激口腔猫膜或刺激鼻腔勃膜产生的痛感或在麻辣味中享受到的综合快感。这是一种奇特的味型，让你欲哭不能，欲离不舍，惟有一笑才能释放那种特有的麻味，这就是你的至亲、至爱、至痛，真是麻辣并快乐着。四川的麻辣火锅，以麻辣鲜香、回味无穷著称，品种多样、选择丰富、汤鲜味美、情趣动人而享誉华夏大地，乃至全球。如今嗜麻辣者日渐增多，麻辣火锅也不断壮大，处处是麻辣风味飘香;但只有川人或只有理解了川人的幽默和川人生活习俗的人，一才品尝得出辣的意义、麻的感觉。

麻辣火锅/资料图

　　卤汁原料：

　　干辣椒400克、花椒50克、豆瓣50克、八角 10克、草果8克、香果10克、小茴香6克、桂皮8克、丁香5克、芝麻5克、碧薄5克、樟叶4克、脑蔻5克、生姜20克、精盐10克、鸡精2克、料酒50克、白酒10克、醒糟汁15克、豆腐乳汁15克、冰糖20克、熟菜油500克、猪化油200克、鲜汤1500克

　　味碟原料：

　　精盐、味精、蒜茸、芝麻油、陈醋、蚝油。

　　食用原料：

　　鲜毛肚250克、鲜黄喉250克、鸭肠250克、鹅纯肝200克、鳝片250克、猪脑花2副、猪腰片200克、鱼片200克、鲜鱿片200克、豆腐皮100克、香菇100克、方竹笋片100克、藕100克、菠菜100克、蒜苗100克、豌豆苗100克、豆腐200克、土豆片200克

　　制作方法：

　　1.先将干辣椒放入锅中加水烧沸，煮约30分钟后，入花椒和所有香料，再煮约10分钟，然后将所有香料捞出，放入搅肉机加少量熟菜油将其搅成细末。再另用炒锅置火上，放熟菜油和搅细的辣椒、花椒、香料，用中火慢慢炒，直到原料中的水分炒干，油渐变红而且清亮，香味四溢时，取出面上的油。余下的料渣加入鲜汤用小火熬出味后，用汤筛测去所有料渣，留下辣椒汁水备用。

　　2.另用锅置火上，放猪化油烧至三四成热时，放入豆瓣、生姜(拍破)炒香出色时，加入鲜汤和辣椒汁水烧沸，撇去浮沫后，放入料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、冰糖，烧出味后，用汤筛测去料渣、取油和卤汁装盛在火锅内，再加入预先制好的辣椒油、鸡精、精盐即成。

　　麻辣火锅哪里有学?

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