油泼箸头面怎么做？油泼箸头面的原料配方是什么？哪里有学？

　　油泼箸头面，原名香棍面，已有200多年的历史。清朝时期，西大街桥梓口有一家面店，专营这一品种，为满族人所嗜食，因面条均匀，细圆如箸，以后就改叫著头面，约定俗成，一直沿用至今。

油泼箸头面/资料图

　　【原料】

　　特粉500克、菜油75克、红醋20克、酱油30克、食盐20克、辣面15克、味精10克、葱花15克、姜末5克、小青菜60克。

　　【制作工艺】

　　1.和面:将盐用水化开，分次加人面粉内，然后反复揉搓，揉至光滑饧约10分钟再揉制，揪成一两一个的剂子，搓成小条抹上油，用油布盖上待用。

　　2.成形:取面剂四个轻轻提起用力一拉，拉开后右手的面条交到左手，然后右手拿中间，在案板上弹动一下，拉成粗细均匀的细条，即成箸头面。

　　3.熟制:随手将拉好的面投人开水锅中，下人青菜，煮熟捞人碗中上面放一些辣面、葱花、姜末，菜油烧热泼上后，加人酱油、食盐、味精、醋即成。

　　【风味特点】

　　油泼箸头面面韧而筋，油香适口。

　　油泼箸头面哪里有学?

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