叶儿粑怎么做？叶儿粑怎么做好吃？哪里有学？

　　叶儿粑是遍及四川城乡的风味小吃，蜀中各地叫法不一，如猪儿粑、鸭儿粑、三朝粑。各地叶儿粑的制作方法大同小异，其馅心分甜、咸两种，是用生米粉团包馅裹芭蕉叶(或棕叶、玉米叶)蒸制而成。

叶儿粑/资料图

　　叶儿粑用料配方：

　　(1)坯料:糯米350g,釉米150g、菠菜汁适量。

　　(2)馅料:白糖100g,蜜桂花15g、细淀粉20g、猪油150g、猪肉150g、芽菜40g,葱白log、味精0.5g,精盐Ig、料酒2g,酱油3g、芝麻油lg、胡椒粉0.5g,

　　(3)辅料:芭蕉叶数张、猪油适量、蜜樱桃适量。

　　叶儿粑操作程序：

　　(1)制吊浆米粉:把糯米、釉米淘洗干净，用清水浸泡至无硬心时，沥去水分，另加清水磨成米浆，装人布袋里吊干水分即成吊浆米粉。

　　(2)制馅:将白糖与细淀粉和匀，加蜜桂花、猪油搓擦均匀，打坯切块即成甜馅。将猪肉、芽菜分别剁细，葱白切成葱花。把锅放在火上加猪油烧至五成热，下猪肉炒散籽，加人精盐、酱油、料酒、胡椒粉、芽菜炒匀起锅，盛人盆内，加葱花、芝麻油、味精和匀即成咸馅。

　　(3)制米粉团:吊浆米粉一半加菠菜汁调成淡绿色粉团;另一半加适量清水调成白色粉团。

　　(4)包馅成形:芭蕉叶用刀划成8cm*10cm的长方形，放入沸水中掉一下，捞出后用布擦去水，在光滑的一面刷上一层猪油待用。用绿色粉团包咸馅，白色粉团包甜馅，捏成圆柱形。然后分别放在芭蕉叶片的两端，向中间卷制成形，在甜馅生坯一端放上蜜樱桃。

　　(5)制熟:用旺火沸水蒸约8分钟即成。

　　叶儿粑制作注意：

　　(1)咸馅的猪肉应选择肥三瘦七的;制咸馅要用猪油炒制，制好后可放人冰箱稍冻结，再分成小佗，成形时才便于包捏。

　　(2)芭蕉叶必须用沸水掉，目的是使芭蕉叶变软，便于包裹。芭蕉叶掉水时间不能太长，避免变黄。焯水后应趁热擦干水分和刷油。

　　(3)蒸制时间不宜过长，否则叶儿把易软塌。

　　叶儿粑的风味特点：清香核糯，咸甜兼备。

　　叶儿粑哪里学?

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