【效益分析】
卤菜加工销售的平均毛利率在30%左右，每天的营业额如果能在500元左右，每天的纯收入就能达到100元以上。卤菜店怎么开?如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。
【发展方向】
卤菜全国各地不尽相同，各地都有自己的特色，农民进城开个卤菜店，开出特色，叫响自己的品牌，是站住脚、赚大钱的必然趋势。卤菜店怎么开?卤菜以其食用方便著称，不同花色品种进行小包装，并且能够短期保存，而风味、品质不变，是卤菜经营者要考虑的问题。
由于人们生活节奏的加快，把卤菜加工成方便食品，几种卤菜配搭在一起，即开即食将很有发展前途。对稳定的客户群，每天定时进行卤菜配送，提高服务质量，将很有发展空间。
【开店要求】
1.开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店，由于受到各方面的制约，为了降低风险，开始经营时，卤菜店的规模不宜过大，一般10平方米左右。招聘人员小宜过多，一般规模的有2～3个营业人员，夫妻2人店是比较好的经营模式。卤菜店怎么开?但是随着经营规模的扩大，店面和人员都要增加。
2.卤菜消费对象定位很重要城市居民、行政机关工作人员、新闻出版人员、企业工人、大学生和外地游客等，是消费卤菜的主要对象，经营卤菜要瞄准这一类消费群体。
3.店面应选择“旺铺”店面要选择在人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近，并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的卤菜销售更好。
4.经营方式可选择门面经营，也可选择流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工房间，比较好是选择前店后厨，这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。
5.要具有一定的烹饪基础经营前要做好一定的技术储备，比较好到烹饪学校学习一段时间，也可参加有关烹饪的培训班，购买烹饪书籍，勤于实践，掌握几道拿手卤菜的制作方
法，在较短时间内成为制作卤菜的行家里手。卤菜店怎么开?学习一些经营管理的知识，提农民快速致富金点子高卤菜店的经营管理水平。
6.到有关部门办理相关证件开办卤菜店需要营业执照、卫生许可证、职员健康证，必要时还要有土地使用证。另外，经营卤菜还需要一定量的流动资金，添置必要的冷冻、冷藏设备等。
【经营策略】
卤菜店经营的好坏除了与卤菜的制作工艺、特色有关外，还与经营策略有很大关系。和谐的人际关系非常重要，与店邻要搞好关系，特别是在经营时减少各种噪声和异味。加强与食品检验部门的沟通，认真接受检查和监督，保证卤菜的卫生和质量等，是开好卤菜店的前提。
还要争取相关部门授予一定的称号，扩大卤菜店的影响，不断扩大规模。取一个好读、雅致的卤菜店名称，是生意兴隆的第一步。
初次经营名称不响，可以依托名店、名人、名地等来起店名，但注意不要侵权。
有可能的话做好商业计划书。卤菜店怎么开?对自己经营卤菜店周围的环境进行一番调查，对消费情况、营利情况和预期收入进行预测，制农民快速致富金点子定中长期的规划，对自己的收入情况进行理性的预测。在经营过程中每天都要算账，每月都要进行盘点，了解经营情况，总结经验，汲取教训，争取更大的收获。
农民进城应以开专营店为主，选择1～2个品种进行主营，在经营过程中逐渐摸索经验，进一步扩大规模，增加兼营品种。卤菜店怎么开?对店面进行必要的装潢，室内设计要简朴、大方、美观，给人以舒适的感觉。
赚钱要抓住机遇，现在每周有2个休息日，这时要有针对性地进行经营。对重大节日、消费比较集中的时期，要做好充分的物质准备，搞好宣传和促销。开张初期进行一定的广告宣传是很有必要的。
【促销活动】
打折
开业当天，除特价菜之外，所以产品五折销售，优惠大酬宾，提高到店率，扩大宣传效果。可以做一个星期，一个星期后不要马上结束折扣，可以让折扣循序渐进的消失，如：第八天六折，第九条七折。
买赠
买猪蹄送卤鸡蛋或几只鸡爪或鸡翅。这种买送活动一定要注意成本问题，要全面核算后确定送什么。
现金抵用券，积分卡
积分卡：一次性买30元以上，赠送积分卡一张，凭卡消费五次，送猪蹄或烤鸭一只。
抵用券：一次性买30元以上，赠送代金券一张。
特价菜
选取几款当地消费者爱好的特色菜做特价，低于当地市场价格，引起市场轰动，加大消费者对特色菜品的尝试，引起关注，利于推广。特色产品，享受特价，限量供应，售完为止。
【风险提示】
农民进城开个卤菜店有一定的风险。主要表现在以下几个方面：
一是技术不过关，生产的卤菜无法销售，长期下去只有关门。
二是选择店面或销售方式不好，每天的销售量不多，赚不到钱，无法维持经营。
三是产品质量把关不严，出现食品不卫生的情况，特别是出现重大的食物中毒事件，除受到相关管理部门的严厉处罚外，还会使名声和经营受到很大打击。
早餐面点