学潮州卤水技术那家好

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　　潮州卤菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮汕女性——端庄大方，不哗众取宠。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。

　　潮州卤水，是将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。潮州卤水做法属于广东风味，特点是辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。

　　潮州卤水技术培训学习内容详情

　　1、卤制品的市场选料采购技巧

　　2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

　　3、潮州卤水制作秘方(高汤熬制，料包配置等)和操作方法

　　4、潮州卤水颜色的处理(炒糖色等)

　　5、各种材料卤制的技巧

　　6、卤水的保存、增香等后期处理。

　　培训品种

　　卤猪肉类：五香蹄花 ★卤猪头肉 ★卤猪肚 ★卤猪尾 ★卤蹄髈 ★卤排骨 ★卤五花肉 ★卤口条 ★卤猪耳朵等

　　卤牛肉类：五香牛肉 ★卤牛肚 ★卤牛筋 ★卤金钱肚等

　　卤鸡、鸭鸭类： 虎皮鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤鸡(鸭)肫 ★卤鸭脖 ★卤鸭头 ★香卤全鸡(鸭)等

　　海鲜水产类：卤武昌鱼 ★卤虾卤蛙 ★卤海带卷 ★卤鱼干 ★其它水产等

　　植物菌类：多种野菌 ★多香莲藕 ★香味竹笋 ★五香面筋 ★卤土豆 ★香卤豆干 ★卤水素鸡 ★多香毛豆 ★卤千叶豆腐等

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