去哪里学做酸辣豆花制作技术？

　　豆花是我国一种传统食品，在各地都有供应，深受欢迎。在成都众多经营豆花的店悄中，当以“谭豆花”比较有特色而享有盛名，被番为“蜀中一绝’。

酸辣豆花/资料图

　　关于成都谭豆花：

　　谭豆花开业于20世纪40年代初，初设时为一担摊，摆在成都安乐寺，业主叫谭玉光。由于其所制作的豆花面麻辣味厚、实惠方便，深受食客喜爱，人们便称其为“谭豆花“。谭豆花的制作工艺十分讲究，选用上等黄豆.经严格选料、浸泡、磨装、进装、冲凝、火垠等工艺制成，雪白细嫩，调料也是用上等原料精心配制而成，麻辣味厚。谭豆花是1956年首批由成都市政府命名的八大名小吃之一，在1992年举办的成都关食节上，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”,并于1995年被国内贾易部授予“中华老字号”称号。

　　以酸辣豆花为例讲述豆花的制作：

　　原料：嫩豆花、炒芝麻、炸黄豆

　　调料：红糖、清汤各适量

　　1.嫩豆花入开水锅煮透，捞出沥干水分，装一深盘内。

　　2.炒锅洗净，入清汤，下红糖，熬至红糖水浓缩，淋在豆花上，撒炸黄豆、炒芝麻即可。

　　注意：1.掉嫩豆花时火不能大，以免冲烂形状。

　　            2.熬红糖时宜用小火，勤翻动，以免烧糊。

　　营养价值：红糖味甘、性寒，主治心腹热胀、口干渴，可润心肺和大小肠热、解酒毒，宜作为产妇的补养食品。

　　比较后再介绍一句~

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