酸辣豆花的制作方法技巧

　　材料

　　黄豆300g，柠檬水4茶匙(20ml)，蒜蓉2茶匙(10g)，姜汁2茶匙(10g)，酱油(凉拌用)2茶匙(10ml)，香醋2茶匙(10ml)，辣椒红油2茶匙(10ml)，花椒油2茶匙(10ml)，新鲜炒(或炸)花生30粒，香葱末2茶匙(10g)

　　做法

　　黄豆洗净，用没过10cm的净水泡一夜(约11-12小时)。

　　将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器(或豆浆机)中充分搅拌，用细滤网滤成豆浆。

　　将豆浆置煮锅中，不断搅拌以中火煮沸。改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中，并仍然轻轻搅动，拌匀。关火加盖静置5分钟，使其凝成豆花。

　　将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌，制成调味汁。

　　熟花生米去红皮，碾成碎粒泥状。

　　将豆花盛入碗中，淋入适量调味汁，撒上花生碎粒和香葱末即可。

　　小诀窍

　　黄豆要饱满、新鲜，当年产比较好。

　　柠檬水、姜汁、辣椒红油和花椒油均可在超市或大的菜市场调味品区买到。

　　在制豆花的过程中，开小火冲入柠檬水，不用等其沸腾，以免煮散不能凝固。