食尚香钵钵鸡培训怎么样？

　　钵钵鸡，一闻其名，就觉得很祈奇。“钵体”其实就是瓦雌.内盛以麻辣口味为主的作料，菜品在特珠加工后用竹签穿制，晾凉后浸于各种口味的作料中.自取自食，除味道悠长外更增添几分情趣。

钵钵鸡/资料图

　　钵钵鸡来源于四川农村，已有上百年历史.它的制作非常考究。鸡要选“跑跑鸡”，即每天敞放于乡下山间的一种土鸡。调味料选择本土所产的藤椒，将其盛于峋钵，用热莱油浸淋制成膝椒油，晶莹翠绿，麻而不腻，清香沁人，甚至能香透一条街。鸡肉要煮熟，晾凉后切成片，用竹签按类穿成串，再放入藤椒油汤里浸泡入味。盛装鸡肉的钵钵以青花休为上，黑陶钵次之。

　　原料：健壮仔公鸡、猪棒骨、藕片、花菜、油菜心

　　调料：红油辣椒、花椒粉、盐、白糖、味精各适量

　　制作方法

　　1.公鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，煮至断生，将鸡捞出，晾凉。鸡汤内继续加猪棒骨熬制。

　　2.鸡肉去骨，切成片，用竹签穿成串;藕片、花 菜、油菜心等分别穿成串。将各串放入盆内，加入盐、红油辣椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装入陶进上桌即可。

　　制作要领

　　1.调味时不要放酱油，以免影响鸡肉色泽。

　　2.红油辣椒炼好后.可放置一两天再用，能使油脂红亮、成品更好看。

　　关于食尚香钵钵鸡技术培训：

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