学做炸酱面去哪里好？

　　说到北京城，有“三味”不能不尝:烤鸭，测羊肉，炸酱面。电影《我这一辈子》里的老巡警，抱棵白菜乐呵呵地跟街坊打招呼:“回去吃炸酱面。”那高兴劲儿不亚于去赴宴。做炸酱面有一祖传口诀:五花色子块，小火慢咕嘟，葱花倒抢锅，味精糖少许。“小火慢咕嘟”是关键，旨在把肥肉的油“炖”出来，把肉香“炖”进酱里，令“凿有肉味，肉有酱香”。夏天的北京大杂院到吃饭的当口儿，街坊四邻聚在一块堆儿，端着大海碗炸酱面，吃两口面，咬一口黄瓜，那劲儿既是享受，又是显摆，飘出的是浓郁的酱香，而嗅到的又是那皇城根儿的古韵。

炸酱面/资料图

　　制作步骤鸡原料~~~

　　主料：去皮五花肉，切丁、六必居干黄酱、天园酱园甜面酱、鸡蛋、肥瘦肉，切丁、

　　辅料：料酒、生抽、姜，切末、葱，切末、蒜，切末

　　1.锅内放底油，油热之后中火偏炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将猪肉丁盛出;

　　2.锅内留粉编肉的猪油，用碗将黄酱和甜面酱混合均匀，用中火把酱炒一下;

　　3.酱炒出香味后，倒入炒好的猪肉丁，姜末，转小火，慢慢地熬10分钟.加葱蒜末调味。

　　食尚香师傅提醒你~~~

　　1.炸酱面主要在于酱的烹制上，猪油和面酱能够很好地融合，使面酱的口感更加细腻;

　　2.肉丁和面酱摇要小火细熬才能更融合。比较好不要搅拌。

　　比较后再介绍一句~

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