臭豆腐培训机构在哪里

　　臭豆腐是市场上常见的特色小吃，出餐快，食用方便，被大众所熟知。其中发源于长沙的臭豆腐，凭借着独特的风味，多元化的产品获得了消费者的喜爱，在全国各地知名度极高，门店数量节节攀升。那么，哪里可以学习到臭豆腐技术?我们一起来看看吧。

　　火宫殿臭豆腐的做法：

　　用料：豆腐，臭豆腐乳，豆豉，纯碱，香菇，冬笋，茅台酒，豆腐脑，青矾，干红椒末，盐，酱油，香油，味精

　　步骤：

　　(一)、卤水制作：冷水15公斤 豆豉3公斤 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒150克，豆腐脑1500克依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。

　　注意事项：1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

　　2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱)用时要注意经留老卤(越久越好)。

　　3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

　　4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

　　(二)、豆腐发酵：讲3克青矾入桶内，倒入卤水混合均匀。放入豆腐，按照时间，春秋季节，浸泡时间为2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，臭豆腐卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份(洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内)

　　(三)、调料配制把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

　　(四)、油炸臭豆腐锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油。在豆腐中间扎眼灌入汁，装碗上桌。

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　　【学习过程】：

　　第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

　　第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

　　第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

　　第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

　　第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场