★☆蘸水面的制作方法技巧

　　用料

　　面粉250g

　　西红柿四个中等个头

　　鸡蛋1个

　　葱、蒜、香菜五六瓣

　　辣椒油、生抽酱油、盐、鸡精

　　胡椒粉、十三香

　　小青菜三棵

　　★☆蘸水面裤带面的做法

　　面粉加一点盐揉成面团，用保鲜膜盖住醒一小时左右。

　　把面团在案板上擀成一个圆饼，再盖上保鲜膜醒一个小时左右。

　　大蒜拨好洗净，先用刀拍碎，然后切成细末(也可以用捣蒜罐捣碎更好)。

　　蒜泥放到小碗里，锅里烧热油，用勺子舀热油泼到蒜泥里面。要浇透。

　　西红柿洗净去皮切块。

　　炒锅放少量油烧热，下葱花炝锅炒香。

　　下入西红柿翻炒到完全软烂，加一点生抽酱油。

　　加入高汤，没有高汤加水也行，烧开。

　　鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，下入锅中，一边倒一边用筷子搅拌，打成蛋花。比较后汤里面放盐、鸡精、胡椒粉和十三香(胡椒粉和十三香不放也可以，看个人喜好)，因为是用来蘸面的蘸汁，调料味道要重一些，比平时炒菜或做汤的调味要重。这样蘸汁就做好了。

　　把醒好的面饼切成4cm左右的长条。

　　煮面的锅加水烧开，把面条扯成又薄又宽的裤带面下入水中。

　　面条漂起来，感觉快熟的时候，把洗好的小青菜叶子扔进去一起略煮一下。然后连面条带汤带菜一起盛到大碗里。

　　之前做好的蘸汁盛到碗里，加油泼蒜泥，再加一些油泼辣子或者辣椒油，上面撒一点香菜末(我忘记放了)。吃的时候，把碗里的面条捞一根放在蘸汁里面蘸着吃，吃一根捞一根。味道超级香的说。

　　小贴士

　　和面时面里加一点盐，面条会很劲道。醒面很重要，面醒的时间长一点，延展性就很好，可以拉得很长。