烘焙的制作方法技巧

　　主料：

　　鸡蛋(大概60g左右)3个低筋蛋糕粉45g玉米油40g纯牛奶40g糖120g柠檬汁或白醋2滴糖250g葱绿适量食用碱少许淡奶油60g糖36g海盐适量肉松20g

　　1.蛋清和蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷冻

　　2.油、牛奶、糖1混合，快速搅匀至糖化，牛奶和油也完全乳化，看不到飘在表面的油星

　　3.筛入低粉，快速搅匀

　　4.倒入蛋黄搅匀

　　5.预热烤箱。蛋白取出，周围有点小冰渣就好，没有也没关系。加几滴白醋，分三次加入50g糖，打发至如图弯钩状即可

　　6.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

　　7.再与剩余蛋白翻拌均匀

　　8.倒入金盘，震盘一次

　　9.剪少许葱绿，碎一点，加一点点食用碱拌匀，防止葱变黄，碱切忌加多

　　10.将葱洒在蛋糕糊上，再震盘一次

　　11.烤箱上火150下火130烤15分钟，再加到160烤5分钟给表面上点色

　　12.烤蛋糕的时候打奶油，糖3一次加入，海盐的量真的没法精确，尝尝就好

　　13.蛋糕出炉震盘，震出热气，不需倒扣

　　14.用圆模或杯子刻出小圆片

　　15.准备肉松和咸奶油

　　16.挤一圈奶油，中间挤不挤满随意

　　17.盖上另一片蛋糕

　　18.滚上一圈肉松