薄皮鲜虾饺的做法配方技术

　　用料

　　主料澄粉100克淀粉10克虾200克

　　辅料猪肉60克

　　调料食盐1/2小匙鸡粉1小匙植物油2小匙水150毫升白糖1小匙胡椒粉(黑)1/4小匙

　　薄皮鲜虾饺的做法

　　虾饺皮：

　　1.把澄面100克和生粉10克放入盆内，用开水150ML冲入盆中，边冲边搅

　　2.搅匀后整型成一圆形面团，把盆和面团一起倒扣在桌面上，静置15分钟

　　3.然后把面团从盆里拿出来放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面发出光泽

　　4.把面团分成20个小圆形，然后在刀上抹点油，用刀把面团压扁成薄片，成澄面皮

　　虾饺馅：

　　5.把大虾200G剥洗干净，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁烂成泥

　　6.另外60克虾肉不用切，待用

　　7.把剁好的虾泥放入盆内，加鸡粉1小匙、盐1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套给它做个按摩，像揉面一样，大约揉15分钟，直到虾泥起劲为止

　　8.再放入虾肉、胡椒粉1/4小匙、油1汤匙、一起搅匀。用盘盛装，放入冰箱内冷藏约30分钟

　　包法：

　　10.左手托起圆形澄面皮，在澄面皮中央放入适量的馅

　　11.然后捏出些皱褶，弯成弯梳形，成形后虾饺肚较高，肚子上半截呈现出均匀的花纹小褶

　　12.把虾饺放入蒸笼，虾饺底部垫上薄薄的红萝卜片，放到有沸水的锅中，用大火隔水蒸5分钟即可