Biangbiang面的制作方法技巧

　　用料

　　水80克

　　盐2克

　　面粉150克

　　胡萝卜适量

　　香菜适量

　　花生适量

　　姜适量

　　辣椒面适量

　　香醋适量

　　酱油适量

　　花椒面适量

　　黑芝麻适量

　　豆芽适量

　　陕西biangbiang面的做法

　　水80g和盐2g，搅拌均匀。

　　在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。

　　盖上纱布，醒30分钟。

　　第二次揉面。

　　盖上纱布，再醒45分钟(醒好之后，面团就像婴儿皮肤一样有弹性)。

　　将面团揉成圆柱形长条，切成30g一个的剂子。

　　将剂子摆放在刷了油的盘子上，剂子表层刷油，盖上纱布醒1小时。

　　醒好的剂子擀成12cm的长条，用擀面杖在中间压一下(顺着长度方向压)。

　　两只手分别拉住面的两端将面条扯长，可以用面的中部摔打面板，面会越扯越长。

　　直到面条中间压过的部分变成薄膜，用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。

　　备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末;辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。

　　开水焯豆芽，2分钟后捞出过冷水，控干水分后摆在碗底。

　　开水煮面条，3-4分钟后捞出，控干水分放在豆芽上。

　　在面条上依次摆放：胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。

　　油热至八成热左右(14、15两步比较好同步)。

　　泼油(摆放的配料尽量都被泼到)。

　　立刻倒香醋2汤匙。

　　放酱油2滴，放花椒面、黑芝麻。

　　拌匀就可以开吃啦。