伦教糕的做法配方技术

　　用料

　　粘米粉1量杯

　　和粉用水1量杯

　　白糖1/3量杯

　　酵母约1-2g

　　活化酵母温水约20cc

　　盐一小丢丢

　　清甜伦教糕的做法

　　除酵母和活化酵母温水外，其他粉水糖盐全部倒锅里一起搅匀。

　　极小火加热成半熟粉浆，要不停搅拌以免加热不匀底部熟掉结块。

　　加热到开始感觉粉浆变粘稠，此时底部结块已经很难避免了。

　　遇到这种情况，把锅移离火源将结块迅速搅开。就是这么小的火也很难避免结块的。

　　到粉浆变稠，提起来有拉丝感就OK了。这个度要自己把握，原则就是静置很久也绝对不会出现米粉沉淀，否则无法发酵。

　　粉浆在一边放凉，先用温水活化酵母。

　　粉浆放凉到手摸锅壁只有一点点微温，加入活化好的酵母搅匀，盖上盖子发酵4-5小时。这次在室温不到20度的情况下我把它放在那里就去睡觉了，大概7小时后是这个样子，明显感觉到里面有气泡，闻起来有一点点馊馊的发酵香味，能听到发酵的细碎噗噗声。

　　糕盘抹上油，发酵好的粉浆倒进去。

　　大火蒸十分钟的样子就好了。

　　小贴士

　　1.量杯用的是标准烘焙量杯，满量200cc。家里如果没有量杯，差不多的容器按粉：水：糖=3:3:1就好了。

　　2.伦教糕不可以做太厚，大约2cm的样子吧，这样才能吃起来韧韧的Q弹好口感。

　　3.材料里的盐必须有，否则寡甜寡甜的不好吃。