小炒鱼的制作方法技巧

　　主料

　　草鱼半条(约七八两)

　　辅料

　　青辣椒两个红辣椒两个

　　青蒜1根姜适量

　　蒜适量葱适量

　　盐2-3茶匙生抽2汤匙

　　老抽1汤匙醋1汤匙

　　鸡精适量糖半茶匙

　　淀粉2.5汤匙料酒1汤匙

　　鸡蛋清1个

　　赣南小炒鱼的做法步骤

　　1. 鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干

　　2. 1汤匙生抽+1汤匙料酒(米酒比较好)+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉比较佳)，拌匀。腌十分钟

　　3. 准备配料。辣椒切滚刀块，姜切丝，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，没有可以不放。

　　4. 烧热一锅油，感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去，能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅，用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄，约两分钟。

　　5. 炸好的。这样就已经熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。

　　6. 调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量，再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的，茶匙就是调料盒里配的小调羹，我是这么分的。

　　7. 锅中留底油，下姜蒜先爆香

　　8. 下青蒜和辣椒翻炒一会

　　9. 炒到半熟可以下鱼块，轻轻拨动，或者晃动锅子，不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会

　　10. 半汤匙淀粉加水调匀，锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了

　　11. 撒葱花关火出锅～～～

　　小贴士

　　1.家常版的小炒鱼用料不讲究，如果喜欢还可以放点胡萝卜，但是一定要有醋 2.鱼我只用了半条，这是按半条的料算的，如果炒一条鱼，适当加点就好，别太多 3.料汁里的盐不要放太多，咸了救不回来，情愿淡点，后面再加