鱼饼的做法窍门

　　材料

　　主料：鳜鱼250克，

　　辅料：鸡蛋100克，香菇(鲜)15克，菠菜25克，

　　调料：盐15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，猪油(炼制)15克

　　做法

　　1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内;

　　2.菠菜择洗干净，切段;

　　3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用;

　　4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀;

　　5.和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲;

　　6.锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸;

　　7.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油;

　　8.炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落;

　　9.将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟;

　　10.鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10克、水发香菇、味精、比较后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。