甜水面的做法配方技术

　　主料

　　面粉500g

　　辅料

　　辣椒油适量、生抽适量、黄豆酱油适量、八角适量、姜适量、草寇适量、香叶适量、冰糖适量、芝麻酱适量、蒜泥适量、小葱适量、盐适量、鸡蛋1个

　　步骤

　　1.面粉里打入一个鸡蛋，加一点盐，和面。

　　2.和成软硬适中的面团，饧着。至少饧半小时以上。

　　3.黄豆酱油、生抽、冰糖、香叶、草寇、八角、鲜姜片备好。

　　4.煮锅倒入黄豆酱油和生抽。

　　5.倒入冰糖、八角、草寇、香叶、姜片。(冰糖和黄豆酱油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮酱油，添加调料)

　　6.开火，煮至冰糖溶化后关火再浸泡20分钟。

　　7.酱油熬好漏去调料，备好干辣椒油，蒜泥，芝麻酱。

　　8.拿一个小碗，放入一勺半熬好的酱油，2两勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻酱，加点小葱碎。拌好。

　　9.面饧好，擀成将近1cm厚的大饼。

　　10.切成方柱形的长条。

　　11.每根面长条轻轻搓圆，搓长。

　　12.全部搓好。

　　13.煮锅烧开水，拿起一根面条，轻轻地抻一下，大约有筷子头一般粗，下入沸水锅。

　　14.水开，煮熟即可，不要煮久了，熟了就关火。

　　15.小碗里备好的调料加入两勺煮面烫，拌匀。

　　16.捞出3根面条放碗里拌匀开吃。面条硬朗、坚韧，有嚼劲儿，料汁甜润爽辣，非常好吃。

　　小贴士

　　1.小碗里调配的料汁巧好够一碗面的汤料汁，可以吃一碗调一次。比例就按步骤里所描述的比例就可以。

　　2.关键是酱油要熬制好，香叶和草寇很重要，能使熬出来的酱油有股肉香味，同时必须用生抽和黄豆酱油综合起来才好吃。