陕西凉皮的制作方法技巧

　　食材明细

　　面粉

　　250克

　　豆芽菜

　　适量

　　大蒜

　　5瓣

　　清水

　　适量

　　盐

　　适量

　　油泼辣子

　　适量

　　油

　　适量

　　酱油

　　1勺

　　五香粉

　　1小勺

　　醋

　　3勺

　　芝麻酱

　　1小勺

　　香油

　　1勺

　　陕西凉皮的做法步骤

　　1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

　　2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

　　3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

　　4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

　　5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

　　6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

　　7.凉皮锣刷一层薄油。

　　8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

　　9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

　　10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

　　11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

　　12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

　　小窍门

　　1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

　　2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。比较后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮

　　3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

　　4醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。