啤酒烤鸭的做法配方技术

　　一、药包配料

　　15斤清水 花椒 15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香15克 草果20克 桂皮10克 香叶10克 良姜10克 沙红10克 白蔻20克

　　调味料：

　　绍兴花雕2瓶 味精1斤，鸡精0，5斤 鲜姜 大蒜 香菇 大葱少许，五香粉微量 有的地方可放少许冰糖和白糖。

　　(啤酒烤鸭加入啤酒2-3瓶，或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上)

　　二、制作步骤;

　　1、汤料的制作过程

　　把药包按一定比例，放在清水里用大火烧开，然后调慢火熬制，待有一定的药味后，挥起中药包加入调料，(中药包可连续用三次，闻之无味后丢弃)关掉炉火冷却。

　　汤料冷却直常用温，(一般30度以下)把鸭子浸泡在内，鸭子肉厚的地方用钢针穿刺小孔，以便药味进入肉中，鸭子浸泡后上面有器具压住防止上浮。

　　浸泡时间8-10个小时，(要根据鸭子大小而定)

　　调料比例根据当地的口味适当增减。

　　2、上皮色

　　浸泡后鸭子先用开水烫皮(目地是去掉鸭子皮上的油脂)空机预热后，挂入鸭子，温度调置220-250度，烤制时间大约20-30分钟(主要看皮色变化，鸭子皮色有稍微的焦色，调低温度至180度左右烤制)烤制时间大约在50分种左右(看鸭子大小)出炉。

　　判断鸭子是否烤熟，用针刺鸭子身上肉比较厚的地方，抽出钢针如没血丝即烤熟。

　　三、烤鸭炉烤制步骤

　　烤鸭;先将烤炉预热，温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤，烤制温度200-220度左右，时间40-50分钟(根据鸭子大小而定)烤制时要注意观察鸭子皮色变化，控制时间和温度。

　　炸鸭;锅内放至油预热至油烧开，鸭子放进去。

　　上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓。