★☆牛肉的做法窍门

　　材料

　　纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许

　　做法

　　1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可。(如块太大，可切成二-三小块)

　　2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)

　　3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成比较小的火，不用熄火。

　　4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁。等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)

　　5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里。

　　6.烤箱郁热制180度/350F，之后放入。一面烤8分钟。切记。两面都烤一遍。共16分钟。

　　7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。

　　小诀窍

　　特点：这各做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。