武汉热干面的制作方法技巧

　　1、准备好热干面;

　　2、辣萝卜丁

　　3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

　　4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;

　　5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入比较关键的步骤：调芝麻酱。

　　6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌;

　　7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌;

　　8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀;

　　9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成;

　　10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

　　11、准备工作到位，可以开始煮面了;

　　12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

　　13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末)，依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。

　　注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感比较佳。