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双皮奶的做法配方技术

食尚香   |   2018-03-07

双皮奶

阅读:199

  食材明细

  牛奶

  250克

  鸡蛋

  2个(只须鸡清)

  砂糖

  2茶匙

  大良双皮奶的做法步骤

  1所有材料准备好。

  2牛奶倒入奶锅里,中小火煮至微微沸腾。

  3趁热倒入碗里,等待冷却。

  4冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双层奶的第一层皮。

  5蛋黄和蛋清分离,用筷子把蛋清打散备用。

  6等牛奶冷却后,表面会结一层奶皮,用竹签轻轻掀起奶皮一角,慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。

  7要慢慢倒,奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。

  8在蛋清里加入砂糖,并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。

  9把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里,这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。

  10用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸10分钟即可。

  11可热吃也可冷吃,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。

  12用勺子轻轻刮一下,光亮滑润。

  13犹如云一般细腻洁白。

  14香甜滑润,入口则化。

  15三个字,香、滑、浓。

  小窍门

  1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。

  2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。

  3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制,如果买不到水牛奶,可以用全脂牛奶。

  4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。

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