窝窝头的制作方法技巧

　　食材

　　【原材料】：玉米粉150克、黄豆粉100克、白糖30克、温水170克。

　　玉米面团的和制方法

　　玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里。

　　用筷子把两种面粉搅拌均匀。

　　白糖30克放在小碗里，加入温水170克。

　　用筷子搅拌成白糖水。

　　分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里。

　　用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面疙瘩。

　　用手把湿性面疙瘩揉在一起。

　　揉成表面带有裂缝的面团。

　　玉米面团的揉制方法

　　表面带有裂缝的面团继续用手揉。

　　面团很难达到光滑没有裂缝。

　　此时，把面团夹在两手掌心中间。

　　一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转。

　　一直重复第4步的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝。

　　揉好的面团软硬适中。(因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的，揉制粗粮面团要用下面的手法，才能达到表面光滑)

　　面剂子的分割方法

　　揉好的面团放在案板上，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形。

　　用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份。

　　取其中一份，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团。

　　用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子。

　　窝窝头坯子的制作手法

　　准备一盘冷水，右手掌张开，手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水。

　　两手掌心相对互搓，使左手掌心被水湿润。

　　取一个面剂子放在左手掌心，用右手的手指把面剂子揉几下，使面剂子表皮湿润。

　　两手掌心相对，把面剂子搓成圆形，放在左手掌心里。

　　右手的食指在冷水里蘸一下。

　　右手的食指戳在圆形剂子的中心。

　　左手的中指和无名指向手掌心里弯曲，轻轻按在圆形面剂子上，右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下。

　　左手的中指和无名指张开，圆形面剂子就被搓成表面光滑形状。

　　左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲，轻轻按在面剂子上，右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下。

　　左手的中指和无名指张开，面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状。

　　重复以上手法，一直把面剂子搓成表面光滑，类似金字塔形的馒头坯。

　　馒头坯的下端成中空形，边缘厚薄均匀没有裂缝。

　　窝窝头坯子的蒸制过程

　　蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布，或者是刷一层食用油。

　　做好的馒头坯子摆放在蒸架上。

　　锅里放入足量冷水。

　　放入蒸架。

　　盖好锅盖，大火蒸制15分钟。

　　至馒头熟打开锅盖即可。

　　注意事项

　　1.和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面。

　　2.因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。

　　3.和好的面团要软硬适中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙;也不能太软，太软了蒸制时成品容易塌陷，表皮不光滑。

　　4.制作馒头坯子时，手上要蘸两次水，制作过程面团不粘手，易成形。

　　5.手法要遵循“九外一中”的原则。

　　?6.做好的窝窝头形状表皮光滑，成金字塔形。