包子的做法配方技术

　　面皮材料：

　　面粉400克、鲜酵母5克、水250克。

　　馅心材料：

　　肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。

　　调料：

　　盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。

　　做馅：

　　1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末;

　　2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀;

　　3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋(我用的是扁尖)焯水后切粒;

　　4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用;

　　5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

　　制皮：

　　1、将鲜酵母在250克水(30度的水温)中化开;

　　2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状;

　　3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟(夏天的室温;

　　4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。

　　包与蒸：

　　1、在包子皮中放入适量馅料;

　　2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发;

　　3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟;

　　4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。