蹄花做法培训哪里好

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　　蹄花所用蹄花选用的是蒙山猪，蒙山猪是经过上高县群众长期精心养育形成的具有体躯大、耐粗饲、抗逆性强、遗传性状稳定，繁殖力好、母性好、肉质佳、瘦肉率较高的肉质兼用型地方猪种，归属赣西“两头鸟”类型，是江西八大猪种之一。?

　　蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是成都风味名吃中的上品。吃这道汤菜，也少不了蘸水，这是成都上善佳老妈蹄花的做法，平常馆子爱用香辣酱做味碟。

　　蹄花技术培训学习内容详情

　　1：原料处理

　　第一步，主要系统学习猪蹄等食材的处理。这里重点学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。

　　2：原料腌制

　　第二步，主要系统学习猪蹄等食材的腌制。这里重点学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识。

　　3：配料

　　第三步，主要系统学习猪蹄酱汁等配料的制作。这里重点学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。

　　4：烘烤

　　第四步，主要系统学习如何制作上高蹄花。这里重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识。

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