正宗麻辣烫的配方

　　食尚香分享---麻辣烫的绝密配方

　　麻辣烫一定是众多小吃当中值得推荐的一个.麻辣烫,通过名字就能够知道这是一款麻与辣并存的美食.说到麻,花椒是必不可少的,而辣当然就是辣椒了.麻辣烫其实跟川菜的特点很相像,川菜不就是注重麻辣吗.麻辣烫除了麻辣,烫也是重点,将食材烫制好.吃麻辣烫需要趁热,这样才能吃出麻辣的劲道.下面为大家介绍几个食尚香麻辣烫的绝密配方,希望大家能够喜欢.

麻辣烫配方-1

　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

　　三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖炭化，要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(比较好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。

麻辣烫配方-2

　　牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方-3

　　佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱

　　主料：嫩鸡腿，乳鸽(两只,视汤多少而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

　　用油：猪油，牛油，菜仔油

　　制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末;待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

　　辅料：金针菇，香菜，青笋等(在长沙的配料有很多种，各种荤素都有)

　　佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒