湖南口味虾的制作方法

　　刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。

　　楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。

　　楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。

食材明细

　　小龙虾1500g豆芽100g紫苏少许高汤500ml自制香辣牛肉酱3g自制辣椒红油2g自制味素2g自制五香粉2g盐4g油5g正宗辣妹子3g

正宗湖南口味虾的做法步骤

　　1,青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水

　　2,倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净

　　3,虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净

　　4,坐锅起大油，下龙虾过油爆红

　　5,坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

　　6,下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀

　　7,加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

　　8,豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

小窍门：

　　1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头

　　2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的

　　3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗

　　4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

　　5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感

　　6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾